Hoj An híres Cao Lau tésztája

Posted on

A közép-vietnami Hoi An történelmi kereskedelmi város a turisták kedvelt megállója a Saigon-Hanoi nyomvonalon. Holland, kínai, japán és indiai kereskedők üzleti tevékenységet folytattak és árukat cseréltek a Hoi An-ig a 17. századig. Amíg a hajóik kirakodására vártak, a kereskedők a folyóparti étterem második emeletén pihentek, kilátással és egy gőzölgő tálban cao lau tésztával gyönyörködhettek.

A kereskedelem és a hajózás már régen északra költözött Da Nang-ba, azonban a cao lau még mindig büszkeséget jelent a helyi lakosok számára Hoi An-ban. Az egyedülálló tésztaétel csak Hoi Anban készíthető.

Cao Lau tészta

Talán a cao lau és a többi tésztaétel közötti különbség a textúra. A Cao lau tészta szilárdabb és rágóbb – nagyon hasonló a japán udonhoz -, mint a tipikus vietnami tésztaételekben, például a pho-ban.

A pho-val ellentétben a cao lau tésztát nagyon kevés húslevessel szolgálják fel. A levest korianderrel, bazsalikommal és mentával ízesítik ; néha chili paprikát és meszet adnak az oldalára. A Cao lau-t salátalevéllel és babcsírával kell tálalni , bár sok étterem ezeket a fontos összetevőket a költségmegtakarítás érdekében elhagyja. Hacsak nem rendelnek vegetáriánus ételeket , vékonyra szeletelt sertésszeleteket és rántott croûtonokat szórnak a tetejére az étel elkészítéséhez.

Cao Lau titka

Miért nem lehet cao lau-t másutt csinálni Vietnamban? A titok a vízben rejlik; A hiteles cao lau csak Hoi An és Quang Nam tartomány körül elrejtett ősi Cham kutakból vett vízzel készül . A tésztákat kútvízben és fahamuból készített lúgba áztatják, amelyet Hoj An mellett 10 mérföldnyire a nyolc Cham-sziget egyikéből hoztak. Ez a kombináció ezoterikusnak tűnhet, de a helyi gasztronómia különbséget tud tenni az ízében és az állagában!

Hiteles Cao Lao megtalálása Hoi An-ban

A Cao lau szó szerint minden menüben megjelenik Hoi An környékén – az óvárosban és a kinti utcákon egyaránt. A város minden éttermében az étel valamilyen értelmezését hirdetik, így az autentikus cao lao megtalálása ijesztő lehet. Sok étterem elhagyja a legfontosabb összetevőket, vagy nem használ kútvizet; egyes helyek elég pofátlanok ahhoz, hogy a húslevest használják, arra gondolva, hogy a turisták nem fogják tudni a különbséget!

Az igazi cao lau előkészítése hosszú időt vesz igénybe. Valójában a Hoi An-ban őslakosok nem is próbálják otthon elkészíteni az ételt, a legtöbben az étkezés mellett döntenek, és a cao lau-t a szakemberekre bízzák.

A legjobb fogadás autentikus cao lau megtalálásához Hoj Anban az, ha olyan utcai árusoktól eszik, akik csak cao lau-t vagy egy kis maroknyi helyi ételt szolgálnak fel. Ne számítson az igazi ajánlatra a folyó menti turisztikai éttermektől, olyan vastag menükkel, mint a telefonkönyvek.

Ha nem bánja a zűrzavart és a mozgalmas környezetet, a Bach Dang utca keleti végénél, a folyó mentén , a szabadtéri piacon kapható hiteles cao lau . Ellenkező esetben próbáljon szerencsét az egyik maroknyi étteremmel, amely főzőiskolát is működtet; sok iskolában a diákok hiteles cao lau-t készítenek a tanfolyam részeként.

Cao Lau étkezése

A felkészülési idő ellenére a cao lau általában olcsó – 2 dollár alatt egy tál. Habár a cao lau-t a legtöbb étteremben szolgálják fel egészen közel, a helyiek inkább reggelire vagy ebédre fogyasztják az ételt, így rengeteg idő marad a szilárd tészták megemésztésére.

A hagyomány azt állítja, hogy a cao lau egyetlen igazi módja az étkezés az étterem második emeletén, akárcsak a kereskedők több száz évvel ezelőtt. A tengerszint feletti magassága nem sokat fog befolyásolni a finom ízben, de ha ugyanannak a folyóra nézünk, miközben ugyanazt az ízt élvezzük, mint a kereskedők évszázadokkal ezelőtt, az nagyon addiktív!

Egyéb Hoi An különlegességek

Fehér Rózsa: A Cao lau nem az egyetlen helyi étel, amelyet Hoi An-ban lehet kipróbálni. A fehér rózsa – egy előétel, amelyet megfelelő formában neveznek el, megfelelő tészta galuskával. Az olyan összetevőket, mint a garnélarák és a sertéshús, a gondosan összehajtott tészta tetejére helyezzük, nem pedig belül, mint más gombócokban.

Hoi An palacsinta: Semmi, mint a nyugati általunk ismert “palacsinta”, a Hoi An palacsinta széles körben elérhető a Hoi An környéki menükben. Néha “vidéki stílusú palacsinta” néven szerepel, ez az előétel nagyon érdekes projekt. Kapsz egy zöldségekkel töltött tojás omlettet, egy tál vizet, egy tányér saláta zöldet és mentalevelet, valamint több kemény műanyag lapra emlékeztető kemény lapot!

A Hoi An palacsinták elfogyasztásához gyorsan mártsa át a rizspapírt a vízbe, ami ragadóssá és hajlékonysá teszi őket. Finom zsonglőrködéssel, amikor az omlettet és a zöldeket sodorják, miközben a ragadós papírt megtartják, finom palacsintát kell kapniuk, amely hasonló egy extra vastag tavaszi tekercshez. Remélhetőleg az egyik személyzet barátságos útmutatást nyújt a kezdéshez! A

Friss sör: A Hoi An-i helyben főzött sör a legjobb módja annak, hogy lemossa a cao lau tésztát. Sajnos az éttermek nem maguk főzik a sört – azt műanyag palackokban vásárolják meg a helyi sörfőzőktől naponta, és 24 órán belül el kell adni. A táblákon és menükön néha “friss sörnek” nevezett magas pohár Pilsner sör általában 25 cent vagy kevesebb!