Saigon (Ho Si Minh-város) lakói joggal büszkék a helyi ételekre. A dél-vietnami étel (amely Vietnam egykori déli fővárosát fedi le) egyértelműen eltér északibb társaitól, többek között hajlamos a több édességre és fűszerre – és jaj annak, aki azt mondja, hogy rosszul csinálják!
Ezt a különbséget megtalálja az egyes déli ételekben. A Saigon pho-t erősebben fűszerezik és gyógynövényekkel díszítik, a helyi banh xeo sokkal nagyobb, mint amit Hanoiban találna, és a vékony rizspapír iránti helyi affinitás olyan ételeket öltöztet fel, mint a goi cuon és a banh trang tron.
Az alábbiakban összeállítottuk a Saigonban kötelezően kipróbálandó ételek listáját – próbáld ki mindet, amikor ellátogatsz, és ahogy a helyiek mondják: „chúc ngon miệng!” (Jó étvágyat kívánunk!)
Pho
Vietnam déli régiói történelmileg termékenyebbek voltak az északihoz képest. Ez az eltérés tükröződik a helyi ételekben. A Pho-nak például északon és délen ugyanazok az alapösszetevői vannak: rizstészta és vékony húsleves pho bo (marha pho) vagy pho ga (csirke pho) szolgálnak fel.
A déli változatot azonban cukorral édesítik, hoisin szósszal és srirachával öltöztetik, így homályosabb húsleves keletkezik. A déliek szívesen vadulnak a gyógynövényes oldalakkal, beleértve a thai bazsalikomot, a fűrészes gyógynövényt, a zöldhagymát, a bazsalikomot, a mentát, a vietnami koriandert és a babcsírákat.
Bun Thit Nuong
Minden jó a dél-vietnami konyhában, amit egybe főznek: tészta, sertés és a cha gio néven ismert ropogós tavaszi tekercsek egy tálban.
A bun thit nuong jósága réteges összetevőiből származik: kezdve a zöldekkel és a gyógynövényekkel, a bun thit nuong készítő rizs cérnametélt ad hozzá, majd sült sertéshúst és cha gio-t, befejezésül egy csipetnyi halmártással és körettel zöldhagymával, metélõhagyma.
Amit kapsz, az a textúrák és az ízek keveréke: a mogyoró és a cha gio ropogása, szemben a cérnametélt tészta lágyságával és a sült disznótorzsa; savanyú, gyógynövényes és húsos minden falatban. Mit nem szabad szeretni?
Banh Mi
Ha a gyarmati időkben luxusételként fogták fel, a francia bagett azóta reggeli alapanyag lett a saigoni polgárok számára, akik a nap minden szakában banh mi-t kaptak az utcai árusoktól.
Bízzon a vietnámiakban, hogy mindent a banh mi-re dobjanak, de a konyhai mosogatót. Egy egyszerű változat, a banh mi op la, sima bagettet kap egy kis marhahússal, napos oldalú tojással és karamellizált hagymával. Más bonyolultabb változatok helyi összetevőket öntenek, mint ebédhús, sonka, pácolt sertéshéj, majonéz, kolbász, vietnami koriander, chili és pástétom.
Goi Cuon
A rizspapírt (banh trang) délen találták ki, majd egész Vietnamban átvették. Látogasson el egy Ho Si Minh-város egyik éttermébe, ahol a banh trangot a lehető legfrissebb formában próbálhatja ki: gyógynövények és gyengéden sült húsok csomagolásaként, hogy beburkolhassa magát!
A goi cuon készítéséhez a banh trang-ot enyhén vízbe mártják, hogy megpuhuljon, majd megrakja a kívánt hozzávalókkal: a szokásos választékban kínai metélőhagyma, menta, koriander, garnélarák, sertéshús, marhahús és rizses cérnametélt találunk. Miután becsomagolta, mártsa be az egyik csészealjba hal- vagy hoisin szószt, majd harapjon bele a mártott végbe. Próbálja ki a Wrap and Roll étteremben.
Hu Tieu Nam Vang
Ez a tésztaétel számos meglepő regionális hatást ötvöz, köztük Kambodzsát és Kína déli részét. A “Nam Vang” a kambodzsai Phnom Penh város helyi fordítása , így ez az étel szó szerint “Phnom Penh stílusú lapos rizs tészta”.
A tésztán túl a másik nélkülözhetetlen összetevő egy zavaros sertés-csont leves alapanyag. Az edényt „szárazon” tálalhatjuk az oldalán tálalt húslevessel, vagy pedig „nedvesen” a levesben úszó tésztával és körettel. A hu tieu nam vang gyakori köretei közé tartoznak a fürjtojások, a garnélarák és az eldugult sertésvér.
És ahogy a dél-vietnámiak kedvelik, a Saigon hu tieu vállalását halmozott zöldségtányérok mellett szolgálják fel, amelyek kínai zellert, fokhagymás metélőhagymát, apróra vágott zöldhagymát, salátát és babcsírát tartalmazhatnak.
Com Tam Suon Nuong
Ez az étel fordítva „törött rizs”, név, amely az olcsó, feldarabolt rizsből származik, amelyet a Mekong Delta rizstermelők kedvező áron adtak el az utcai árusoknak a termelés általános költségeinek csökkentése érdekében.
Saigon ötletes utcai éttermi vállalkozói átalakították ezt a szerény elutasított rizst kedvelt ebédidőben. A Com tam suon például összerakja a rizst, a karamellizált grillezett sertésszeletet és a tükörtojást, majd hozzáadagol egy édesített halmártást, chilit és zöldhagymaolajat.
Szeretne frissítést? A Saigon árusai boldogan kötelezhetik Önt olyan extrákkal, mint a vietnami kolbász, egy extra sertéshús vagy a zúzott sertéshéj köreteivel.
Banh Trang Tron
A rizspapír (banh trang) korabeli felvétele magában foglalja annak aprítását és sós hal, tintahal és fürjtojás keverését a szokásos herby gyanúsítottakkal (vietnami koriander, bazsalikom, zöld mangó, menta) és egy különleges édes / savanyú / fűszeres öltözködés.
Ez egy különálló zing saláta, amelyet műanyag zacskóban szolgálnak fel Ho Si Minh-város utcai éttermeiről. A Notre Dame-székesegyházon kívüli látogatók számos banh trang tron eladót találnak, akik ott árulják a termékeiket – ezt az ételt különösen szeretik a város tizenévesei és huszonévesek, akik ott lógnak.
Banh Tam Bi
A kókusztej Dél-Vietnam egyik kedvenc összetevője; nem kell több bizonyíték, mint hogy jelen van a banh tam bi nevű szeretett tésztaételben.
Tejszínes és sós-édes banh tam bi sűrű rizs / tápióka tésztát használ, egészséges vietnami korianderrel és édes bazsalikommal, sertésropogással és sertéshússal öltözve, majd kókusz-tejszínes mártással.